Cinnamon Rolls



 


Ingrédients:

Pour la brioche:

*16gr de levure fraîche

*130gr de lait entier

*1 œuf

*375gr de farine T45

*50gr de sucre de canne ROUX

*2gr de sel

*70gr de beurre doux froid



Pour la garniture:

*90gr de beurre pommade

*35gr de sucre complet (type muscovado))

*10gr de cannelle en poudre




 

Optionnel:


Pour la dorure:

1 œuf battu et 2CàS de lait

(à température ambiante!!!!!)

Pour le glaçage:

* 25gr de beurre doux pommade

*40gr de fromage frais (type st Morêt/ Philadelphia)

*85gr de sucre glace

*1CàC de pâte de vanille


 

Pour la brioche


Faire tiédir le lait à 25/30°C, puis diluer la levure dans le lait.

Ajouter l'œuf préalablement battu.


Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le sucre puis bien mélanger.


Se munir du crochet à pâte, et pendant qu'il mélange a vitesse moyenne, verser le mélange lait/levure/œuf.


Lorsque le mélange commence à être homogène, et a former une boule régulière, ajouter le beurre coupé en morceaux, et laisser pétrir environ une bonne quinzaine de minutes.

Jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois du bol.


Former une jolie boule, puis la laisser pousser recouverte d'un torchon propre 30minutes à température ambiante

(ou comme moi, au four a 30°C)

Dégazer la pâte, former à nouveau une boule.


Dans un récipient suffisamment grand avec un couvercle (ou film étirable), déposer la pâte et réserver au moins deux heures au réfrigérateur

(l'Ideal reste quand même une nuit)


 

Préparer la garniture en mélangeant le beurre pommade avec le sucre complet et la cannelle.


 

Quand la pâte est bien reposée,

à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, former un rectangle d'environ 45X35cm.


Avec une spatule, étaler la garniture sur la pâte, en prenant soin de la recouvrir entièrement.



Rouler la pâte en boudin, filmer avec du film alimentaire, puis égaliser la forme du boudin.

Le placer sur une plaque, puis15 à 20 minutes au congélateur.



Retirer le film alimentaire, puis découper des tronçons d'environ 3 à 5cm (selon les goûts et surtout les plats).

Les disposer dans un plat préalablement graissé et fariné en prenant soin de bien les espacer (oui... ça va bien gonfler).



Laisser pousser les Cinnamon rolls 2h dans une pièce chaude

(et surtout sans courant d'air!!! attention)

Ou dans un four tiède accompagné d'un bol d'eau chaude.


Sortir le plat du fou, et préchauffer le four à 180°C.

Réaliser la dorure en mélangeant les deux ingrédients, et badigeonner délicatement la brioche à l'aide d'un pinceau.


Enfourner pour 20 à 25 minutes.



Nuance:

Si vous souhaitez réaliser des brioches individuel,

Le placer dans des moules individuel,

et le temps de cuisson sera de 10 à 15 minutes.

 

Optionnel:


Pour le glaçage, mélanger tout les ingrédients dans un bol, puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, ou d'un flacon distributeur.

Verser le contenu sur la brioche tiède.

Le glaçage va se figer lorsque la brioche aura complètement refroidie.