Chèvre au Romarin et Poitrine Grillée: Caractère & Tradition
- il y a 11 minutes
- 2 min de lecture
Si vous aimez les saveurs authentiques, cette recette va devenir l'un de vos classiques.
On utilise ici des petits chèvres secs (type Rocamadour ou Pélardon) que l'on vient "chemiser" avec une tranche de poitrine.
Le romarin inséré au cœur du fromage diffuse son parfum pendant que le gras du lard vient nourrir la pâte du chèvre sous la chaleur des braises.
Une merveille de rusticité !
Ingrédients (pour 6 personnes)
*6 petits fromages de chèvre secs (Rocamadour, Pélardon...)
*6 tranches de poitrine de porc (fines)
*6 brins de romarin frais
*15 cl d’huile d’olive
*Poivre du moulin
Étapes de préparation
L'habillage :
Enroulez délicatement chaque petit fromage dans une tranche de poitrine de porc.
(Pour le fixer aidez-vous avec un petit curedent qui transperce le lard et le fromage)
Le parfumage :
Enfoncez un brin de romarin dans toute l'épaisseur du fromage
La marinade :
Placez les fromages ainsi préparés dans un plat.
Arrosez-les avec l'huile d'olive et donnez quelques bons tours de moulin à poivre.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur pour que le romarin commence à infuser.
La cuisson :
Préparez un barbecue bien chaud. Posez les fromages sur la grille et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
La poitrine doit être bien grillée et croustillante, et le fromage doit commencer à être souple à cœur.
Le service :
Servez immédiatement, quand c'est encore bien chaud !
Le Conseil d'Audrey
Si vos fromages sont vraiment très secs et que vous avez du mal à passer le brin de romarin sans les casser, utilisez une petite astuce : piquez-les d'abord avec une brochette en métal ou un pic en bois pour créer le passage, puis glissez le romarin sans forcer.
Accompagnez ces chèvres d'une petite salade de mesclun pour apporter un peu de légèreté.
Commentaires