Chutney de mangues : le condiment aux mille saveurs
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Le chutney est à la cuisine indienne ce que la moutarde est à la cuisine française :
un incontournable.
Cette version à la mangue, relevée de cannelle et de clous de girofle, offre une texture de confiture onctueuse qui vient équilibrer la force des épices et le feu du piment.
C'est le compagnon rêvé pour vos viandes blanches ou vos poissons grillés.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*500 g de mangue pas trop mûre
*120 g de sucre de canne
*15 cl de vinaigre blanc
*1 gousse d'ail
*1 morceau de gingembre (2 cm)
*1 bâton de cannelle
*2 clous de girofle
*1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
*1 pincée de piment rouge en poudre
*Sel
Étapes de préparation
Préparation des fruits :
Épluchez et coupez la mangue en gros morceaux.
Hachez l'ail et le gingembre très finement avec votre couteau.
La base aromatique :
Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen.
Versez-y l'ail et le gingembre et laissez cuire 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
Le mijotage :
Ajoutez le reste des ingrédients (mangue, sucre, vinaigre, épices).
Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Laissez cuire 45 à 50 minutes.
La texture :
La préparation doit réduire jusqu'à ressembler à une confiture épaisse.
Je garde toujours quelques petits morceaux de mangue pour avoir un rendu plus textureux.
La conservation :
Vérifiez l'assaisonnement.
Versez le chutney chaud dans des pots préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les jusqu'à refroidissement complet.
Le Conseil d'Audrey
Ce chutney est une petite merveille qui se bonifie avec le temps.
Il accompagnera très bien les légumes ou les viandes épicées comme mon poulet tandoori.
Si vous l'aimez très relevé, n'hésitez pas à rajouter une pointe de piment supplémentaire en fin de cuisson.
Le point diététique :
La mangue est riche en polyphénols et en vitamine A, d'excellents antioxydants.
Bien que cette recette soit sucrée, elle s'utilise en petites touches comme un condiment.
Les épices (cannelle, girofle) sont reconnues pour leurs propriétés antiseptiques et leur capacité à réguler la glycémie.
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