Chouquettes roses

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Ingrédients pour une vingtaine de choux:

*125 g d’eau

*2 g de sel

*2 g de sucre en poudre

*60 g de beurre

*80 g de farine

*125 g d’œufs entiers)

* Pralines roses concassées

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La veille,

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée.

Bien mélanger avec une cuillère en bois

Remettre sur le feu 30 secondes pour dessécher cette panade (ça doit légèrement accrocher sur le fond de la casserole).

Retirer du feu et mettre dans le bol du robot, puis, à l'aide de la feuille (fouet plat) fouetter à vitesse moyenne pour refroidir la pâte.

Une fois la pâte bien refroidie, battre les œufs entiers en omelette et les ajouter progressivement à la pâte, elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban.

Verser la pâte dans une poche à douille.

Pocher les choux dans un moule demi sphère (Disponible ici)

A l'aide d'un peu d'eau, tremper un doigt dedans et tapoter la surface des choux et lisser bien la surface, puis entreposer les choux pendant 3 heures (idéalement toute une nuit) au congélateur.

Une fois congelés, les choux peuvent être conservés au congélateur dans un sac congélation jusqu'à 2mois.

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Le jour J,

sortir les choux et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis micro aéré ou de papier sulfurisé, laisser les choux décongeler une trentaine de minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°C en chaleur tournante.

Juste avant d'enfourner, ajouter des éclats de pralines roses concassées sur chaque chouquette en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Enfourner les plaques et éteindre le four pendant 10 minutes. Remettre le four en marche, à 170°C et poursuivre la cuisson des petits choux pendant environ 25-35 minutes selon le four.

Il est primordial de ne surtout jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux au risque de les voir retombés!!

A la fin complète de la cuisson, entrouvrir très légèrement le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper tout doucement pendant environ une dizaine de minutes, puis ouvrir le four complètement pour sortir les chouquettes.