Chic & Grillé : Mes Brochettes de Caille au Lard et Raisin Blanc
- il y a 2 jours
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Pour changer des classiques du barbecue, j'ai eu envie de tester une association sucrée-salée très raffinée : la caille et le raisin blanc.
Enroulée dans du lard fumé, la chair délicate de la caille reste incroyablement tendre tout en prenant un bon goût de grillé.
C'est le genre de recette qui transforme un simple déjeuner dans le jardin en un vrai moment gastronomique !
Ingrédients (pour 6 personnes)
*6 cailles désossées et coupées en morceaux
*24 tranches de poitrine fumée sans couenne
Pour la marinade :
*1 grappe de raisin blanc (pour en extraire le jus)
*Quelques baies de genièvre
*3 feuilles de laurier
Étapes de préparation
Le jus de base :
Récupérez le jus de raisin frais à l'aide de votre centrifugeuse ou
d'un moulin à légumes pour éviter les pépins.
Versez-le dans un plat creux avec les baies de genièvre et le laurier haché.
Le montage :
Enroulez chaque morceau de caille dans une tranche de poitrine fumée.
Piquez-les sur vos brochettes (comptez 2 cuisses et 2 blancs par personne).
Le bain de saveurs :
Plongez les brochettes dans le jus de raisin et laissez mariner pendant 2 heures au frais,
en les retournant régulièrement.
La cuisson :
Sur un barbecue bien chaud avec de belles braises, posez les brochettes.
Laissez cuire 5 à 8 minutes par face selon l'intensité de la chaleur.
Servez immédiatement !
Le conseil d'Audrey
Accompagnez ces brochettes d'une salade aux noix et aux raisins frais pour rappeler les saveurs de la marinade.
Vous pouvez même utiliser une partie du jus de la marinade pour préparer votre vinaigrette.
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