Canard laqué : le magret caramélisé façon barbecue
- il y a 1 jour
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Le canard laqué est un grand classique que l'on imagine
souvent réservé aux cuisines professionnelles.
Pourtant, avec un bon caramel de soja et une cuisson maîtrisée, le magret devient une pièce maîtresse de vos grillades.
Le secret réside dans le laquage successif qui crée une croûte brillante et parfumée, tout en protégeant la tendreté de la chair.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*6 petits magrets de canard
Le laquage (marinade) :
*150 g de cassonade
*10 cl de vinaigre de riz
*10 cl de sauce soja
*2 gousses d'ail
*2 cm de gingembre frais
*1 cuillère à café de mélange cinq-épices
*Poivre du moulin
Étapes de préparation
La base du laquage :
Dans une poêle, faites fondre la cassonade jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Déglacez prudemment avec le vinaigre de riz et la sauce soja (attention aux projections !).
Ajoutez l'ail et le gingembre hachés au couteau, ainsi que le cinq-épices.
Laissez refroidir complètement.
La préparation du canard :
Toujours avec votre couteau, incisez le gras des magrets en formant des croisillons,
sans entamer la chair.
Cela permet à la graisse de s'écouler et à la marinade de pénétrer.
Le repos :
Placez les magrets dans un plat creux,
recouvrez-les avec la sauce au caramel froide et laissez
mariner 2 heures à température ambiante.
La cuisson haute surveillance :
Posez les magrets côté peau sur la grille du barbecue.
Conseil de sécurité : Inclinez légèrement la grille si possible pour que la graisse ne tombe pas directement sur les braises.
Restez à proximité pour maîtriser les éventuelles flammes.
Le laquage final :
Après 5 minutes côté peau, retirez les magrets avec une pince de cuisine,
trempez-les à nouveau dans la marinade,
puis terminez la cuisson 3 à 5 minutes sur l'autre face.
Le Conseil d'Audrey
C'est une recette généreuse et festive !
Pour un équilibre parfait, servez ces magrets avec une salade très fraîche comme la papaye verte ou mes carottes au citron vert.
Cela apportera le croquant et l'acidité nécessaires pour contraster avec la richesse du canard.
Le point diététique :
Bien que le canard soit considéré comme une viande riche, il est composé majoritairement d'acides gras mono-insaturés (similaires à ceux de l'huile d'olive),
bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Le gingembre aide à la digestion des graisses, et le fait de retirer une partie du gras après cuisson permet de profiter de cette viande riche en fer et en sélénium tout en restant léger.
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