Brochettes de Lotte au Jambon de Parme: Chic & iodé
- il y a 1 jour
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Pour surprendre vos invités, rien de tel que la lotte au barbecue.
Enveloppée dans du jambon de Parme, elle reste protégée de la chaleur directe et s'imprègne d'un délicieux goût fumé et salé.
Avec la touche acide de la tomate confite et le peps du vinaigre balsamique, c'est une explosion de saveurs assurée !
(Sur mon visuel vous avez le resultat d'un jambon qui ne s'est pas bien tenu... il s'est énorment rétracté à la cuisson, mais le goût etait bien au rdv et c'est bien là le principal)
Ingrédients (pour 6 personnes)
*600 g de queue de lotte
*6 grandes tranches de jambon de Parme
*24 pétales de tomate séchée
(ici j'ai utilisé juste des morceaux de tomate😥... je n'avais plus de tomates séché... le goût n'est pas le même... pas du tout... mais ça marche quand même)
La marinade :
*3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
*8 cuillères à soupe d'huile d'olive
*Fleur de sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Le façonnage :
Coupez la lotte en 6 boudins de taille équivalente.
Posez une tranche de jambon sur du film étirable.
Au milieu du jambon, placez un boudin de lotte, poivrez, puis enroulez le jambon autour du poisson pour former un rouleau bien serré.
Le montage :
Coupez chaque boudin en 5 parties égales.
Piquez ces morceaux sur vos brochettes en intercalant à chaque fois un pétale de tomate confite.
L'imprégnation :
Dans un plat creux, préparez la marinade en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Enrobez généreusement vos brochettes de ce mélange et laissez reposer 1 h au réfrigérateur en les retournant régulièrement.
La cuisson :
Chauffez votre grille au-dessus de belles braises.
(Favoriser l'effet Maillard et éviter que le poissson ne colle à la grille)
Posez les brochettes et laissez cuire 5 à 8 minutes selon l'intensité du feu.
Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes.
Le Conseil d'Audrey
Le secret pour une lotte parfaite est de veiller à ce que le cœur reste encore un peu nacré (presque cru) au moment de servir ; elle finira de cuire avec sa propre chaleur.
Servez ces brochettes avec une salade de roquette, quelques copeaux de parmesan et des pignons de pin grillés.
Utilisez le reste de la marinade en guise de sauce !
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