Brochettes de langoustines au Monbazillac : l’alliance audacieuse
- il y a 7 heures
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La langoustine est un produit d'exception qui demande de la subtilité.
Dans cette recette, le gingembre apporte une note vive et poivrée qui vient contrebalancer la douceur du vin de Monbazillac.
Une cuisson flash au barbecue permet de garder la chair ferme et juteuse.
C’est une entrée de fête, raffinée et surprenante,
qui transporte vos convives directement dans le Sud-Ouest😇.
(Oui, je l'aime mon Sud-Ouest)
Ingrédients (pour 6 personnes)
*24 langoustines crues
*2 verres de vin de Monbazillac (et un pour soit😅)
*1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
*Huile d’olive
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
La préparation du gingembre :
Épluchez le gingembre et râpez-le finement à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe fine.
Le bain de saveurs :
Dans un plat creux, mélangez le gingembre râpé et le vin de Monbazillac.
Le montage :
Décortiquez les langoustines en prenant soin de
garder le bout de la queue pour l'esthétique.
Enfilez 3 à 4 langoustines par pic à brochette.
Déposez les brochettes dans la marinade, couvrez et
laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
La mise à feu :
Préparez un barbecue avec des braises bien chaudes.
Sortez les brochettes, égouttez-les et badigeonnez-les d'huile d'olive
à l'aide d'un pinceau de cuisine.
La cuisson flash :
À l'aide d'une pince de cuisine, posez les brochettes sur la grille.
Comptez seulement 2 à 3 minutes par face.
Salez et poivrez au dernier moment.
Le Conseil d'Audrey
Ne jetez surtout pas les têtes et les carapaces !
Placez-les dans une grande casserole avec un bouillon de légumes et laissez frémir pendant 2 heures.
Filtrez, ajoutez une touche de crème et un peu de safran : vous obtiendrez un "cappuccino" de langoustines absolument divin à servir en mise en bouche.
C'est l'astuce anti-gaspi chic par excellence !
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