Brioche Tressée Feuilletée Noisettes & Chocolat : Le petit déjeuner Gourmand

​Il y a des jours où l'on a besoin de gourmandise, et cette brioche est la réponse idéale.

Entre la brioche classique et le feuilletage,

cette version tressée cache un secret : des pliages successifs emprisonnant de la pâte à tartiner et des noisettes concassées.

Le résultat, une mie filante, marbrée de chocolat, avec le croquant irrésistible des noisettes.

​La pâte est un peu plus riche et dense que pour une brioche nature, elle demande donc un peu de patience pour la pousse, mais le jeu en vaut largement la chandelle !

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​ Les Ingrédients

​*250 ml de lait (entier de préférence)

*10 g de levure boulangère (fraîche ou déshydratée)

*500 g de farine T45 (plus riche en gluten pour une mie filante)

*1 œuf entier + 1 jaune (pour la dorure)

*50 g de sucre

*70 g de beurre mou (température ambiante)

*Pâte à tartiner (au chocolat et noisettes)

*Noisettes concassées

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​ La Préparation Technique

L'activation et le pétrissage au robot

Délayez la levure dans le lait tiédi (25°C).

Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et l’œuf.

Incorporez progressivement le mélange lait/levure.

Ajoutez enfin le beurre coupé en morceaux.

Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois (Environs 15 à 20min).

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Première pousse

Couvrez le bol d'un linge propre et

laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud et sec, à l'abri des courants d'air.

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Le "Feuilletage" chocolaté

Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné.

À l'aide de votre rouleau à pâtisserie, formez un grand rectangle.

​Étalez la pâte à tartiner sur une moitié du rectangle et parsemez de noisettes concassées.

​Repliez l'autre moitié par-dessus.

​Coupez ce nouveau rectangle en deux, superposez les deux morceaux et ré-étalez au rouleau.

​Répétez l'opération une seconde fois (couper, superposer, étaler).

C'est ce qui crée les fines couches de chocolat.

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Le tressage

Formez un dernier rectangle et coupez-le en trois bandes égales.

Roulez chaque bande sur elle-même pour former de longs boudins.

Soudez les trois extrémités et réalisez une tresse régulière.

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Seconde pousse et cuisson

Déposez la tresse dans un moule à cake préalablement beurré.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf et parsemez généreusement de noisettes.

Laissez pousser environ 1h30 (la pâte est lourde, elle a besoin de temps pour bien lever).

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 25 à 30 minutes.

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​ Le conseil d'Audrey

​Pour vérifier que votre brioche est bien cuite à cœur, utilisez une petite spatule coudée pour soulever légèrement un bord : elle doit se détacher facilement du moule.

Si le dessus dore trop vite à cause du sucre de la pâte à tartiner, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.