Brioche façon Praluline : Le Moelleux Lyonnais à la Maison
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Quelle merveille ! La Praluline, c'est le graal de la brioche lyonnaise. Ce mélange de moelleux et de croquant avec le sucre des pralines qui caramélise légèrement... c'est un pur bonheur au petit-déjeuner.
S'il y a bien une brioche qui déplace les foules, c'est la Praluline. Sa particularité ? Une pâte riche, travaillée avec de la crème liquide pour plus de douceur, et surtout un insert généreux de pralines roses concassées. Le secret de sa texture réside dans le pliage successif qui permet de répartir le sucre et le croquant des amandes partout dans la mie.
Un petit conseil d'amie : laissez-la vivre sa vie sur une plaque de cuisson ! J'ai testé pour vous le moule, et c'est une fausse bonne idée : elle a besoin d'espace pour s'épanouir et développer sa croûte caractéristique.
Les Ingrédients
*120 g de lait tiède
*5 g de levure boulangère (sèche ou fraîche selon vos habitudes)
*300 g de farine
*1 œuf entier
*35 g de sucre
*1 pincée de sel
*50 g de crème liquide
*200 g de pralines roses concassées
*1 jaune d’œuf et un peu de lait (pour la dorure)
La Préparation
L'activation de la levure
Délayez la levure dans le lait tiède
(attention, pas chaud, au risque de tuer la levure ! donc 25°C max).
Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une petite mousse se forme en surface.
Le pétrissage au robot
Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez l’œuf, la crème liquide, puis le mélange lait/levure.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes.
La pâte est prête lorsqu'elle se détache complètement des parois du bol et qu'elle est bien élastique.
La première pousse
Formez une belle boule, placez-la dans un saladier recouvert d'un linge propre.
Laissez pousser dans un endroit chaud
(près d'un radiateur ou dans un four éteint ou comme moi dans mon four à 25/30°C)
pendant 1 heure.
Le travail des pralines et le pliage
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte avec le poing.
Étalez-la en un long rectangle au rouleau à pâtisserie.
Sur une moitié, disposez les pralines roses concassées.
Passez doucement le rouleau pour bien les incruster.
Repliez la partie "nue" sur les pralines, puis passez à nouveau le rouleau.
La technique : Pliez la pâte en deux, étalez, et recommencez l'opération 4 fois.
C'est ce qui va créer le "feuilletage" aux pralines. Terminez en formant une boule.
La seconde pousse et cuisson
Déposez votre boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
(évitez absolument le moule !).
Couvrez et laissez pousser encore 1h30 à 2h, avec les praline la pâte est relativement lourde.
Préchauffez votre four à 165°C.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement la dorure (jaune d'œuf + lait) sur la brioche et ajoutez quelques praline concassées.
Enfournez pour 1 heure.
Le conseil d'Audrey
Pour concasser vos pralines sans en mettre partout, placez-les dans un sac de congélation et tapez dessus avec votre rouleau à pâtisserie ou un poids lourd.
Si vous voulez un résultat encore plus brillant, vous pouvez badigeonner un léger sirop de sucre à la sortie du four.
Cette brioche va embaumer toute la cuisine !
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