BBQ & Voyage : Côtes d’Agneau Épicées au Safran
- il y a 11 heures
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On continue notre tour d'horizon des grillades avec une recette qui m'a tout de suite fait voyager quand je l'ai découverte.
Les côtes d'agneau, c'est délicat et juteux, et cette marinade originale au safran et au romarin change complètement la donne.
C'est l'assurance d'épater vos convives sans passer des heures en cuisine !
Ingrédients (pour 6 personnes)
*Une quinzaine de côtes d’agneau premières (environ 1,2 à 1,5 kg)
*12 cuillères à soupe d'huile d'olive
*1 citron jaune non traité
*2 branches de romarin frais
*2 gousses d'ail
*1 dose de safran en poudre
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Préparation des aromates :
Effeuillez le romarin frais et hachez-le finement.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Prélevez le zeste du citron.
Création de la marinade :
Dans votre grand plat, mélangez au fouet l'huile d'olive avec le romarin haché, le zeste de citron, l'ail et la poudre de safran.
Marinage :
Déposez les côtelettes d’agneau dans la marinade.
Badigeonnez-les bien sur toutes les faces pour qu'elles soient parfaitement imprégnées.
Recouvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Rotation :
Au bout d'une heure, sortez le plat, retournez chaque côtelette et remettez au frais pour mariner encore 1 heure.
Cuisson :
Préparez votre barbecue pour obtenir de belles braises (sans flammes !).
Sortez la viande de la marinade et posez-la sur la grille bien chaude.
Pour un coté fumé parfumé,
déposez des branches de romarin sur la grille avant de mettre la viande.
Laissez cuire 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson que vous aimez
(rosée ou à point).
Assaisonnez de sel et de poivre juste après les avoir retournées.
Le repos :
Retirez du feu et servez aussitôt pour profiter de toute la tendreté de l'agneau.
Le Conseil d'Audrey
L'agneau supporte très bien les épices !
Pour relever encore plus le goût de cette marinade safranée,
vous pouvez ajouter une petite pointe de piment d'Espelette ou de piment de Cayenne si vous aimez quand c'est plus relevé.
Et surtout, ne jetez pas le reste de la marinade après l'avoir marinée : vous pouvez l'utiliser pour badigeonner de légumes grillés ou pour faire des pommes de terre à la plancha,
c'est délicieux !
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