Babas au rhum et fruits rouges.
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Mes Babas au Rhum Revisités : Le Plein de Fraîcheur & de Peps !
Aujourd'hui, on met le cap sur la gourmandise festive avec ma version préférée d'un grand classique : les Babas au Rhum aux Fruits Rouges ! Vous connaissez mon amour pour les desserts à la fois frais et généreux, et celui-ci est une véritable bombe de saveurs. Imaginez : une brioche légère comme un nuage, imbibée d'un sirop parfumé au rhum, surmontée d'une mousse onctueuse et couronnée d'un festival de baies fraîches. C'est coloré, pétillant, et tellement gourmand... C'est l’allié parfait pour clore un repas d'été en beauté.
Préparez-vous à succomber !
Pour mes ramequins, ils venaient de chez IKEA en 2024, aprioris ils ne les font plus...
Ingrédients pour environs 10 mini Babas:
Pâte à baba (à faire au moins 2 jours avant!!):
*250gr de farine
*150gr d'œufs
*100gr de lait entier
*50gr de beurre mou
*20gr de sucre
*10gr de levure boulangère fraiche
*5gr de sel
Etape:
Dans la cuve du robot verser la farine, le sucre et le sel puis bien mélanger.
Faire tiédir le lait (25°C Max) et faire fondre la levure dedans en mélangeant bien.
Tout en mélangeant avec le crochet à pâte à vitesse moyenne,
verser le lait, puis les œufs petit à petit.
Pétrir pendant au moins 10 à 15 minutes, il faut que la pâte devienne élastique, que le gluten travaille, donc si la pâte est encore dure et pas souple, continuer 5 à 10 min de plus.
Ajouter ensuite le beurre mou et laisser pétrir 5 minutes de plus.
Votre pâte sera collante, mais il ne faut pas s'en inquiéter c'est normal!
Verser votre pâte à Babas dans une poche à douille.
Graisser un peu votre moule à babas, moi j'utilise celui-ci X2
A l'aide de la poche à douille, garnir les empreintes du moule à mi-hauteur
(oui, ça va gonflé... et pas qu'un peu...!)
Laisser les babas commencer leurs ascension en les plaçant dans une pièce tempéré sans courant d'air ou comme moi au four à 25 ou 30°C pendant 1heure.
Une fois le temps écoulé, préchauffer le four à 170°C puis les enfournés pendant 20 à 30min selon votre four.
Une fois cuit, démouler et laisser sécher et durcir les babas au moins 2 jours, plus ils seront secs et durs, plus ils seront imbibés.
Ingrédients:
Confit de fruits rouges (à faire la veille):
*200gr de purée de fruits rouge
*8gr de pectine ou agar agar
*10gr de sucre
*10gr de jus de citron
Etape:
Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruit rouge.
Une fois chaud, verser le jus de citron.
Dans un ramequin, mélanger le sucre et la pectine!! (très important pour éviter les grumeaux!!!!)
Tout en remuant les fruits, verser le mélange sucre pectine.
Laisser bouillir 3minutes à feu doux, puis laisser refroidir en le versant dans un récipient bas et filmé au contact (film alimentaire collé aux aliment en chassant tout l'air).
Une fois refroidi, placer au réfrigérateur.
Ingrédients:
Sirop d'imbibage ( à faire la veille):
*500gr d'eau
*200gr de purée de fruits rouges
*50 gr de jus de citron
*130gr de sucre
*50ml de Rhum brun (Optionnel, mais après ce n'est plus un baba au rhum😅)
Prévoir peu être un peu plus (moitié en plus), certains babas éponge un peu trop bien
Etape:
Dans une casserole, verser l'eau la purée de fruit, le jus de citron et le sucre.
Faire bouillir jusqu'à atteindre 160°C (environ 3 à 5 minutes selon vos plaques).
Hors du feu, ajouter le Rhum, puis laisser refroidir en n'oubliant pas de couvrir pendant au moins une nuit, pas de réfrigérateur, on veut que ça fermante un peu.
Ingrédients:
Chantilly mascarpone vanille (à faire avant le montage):
*250gr de crème entière liquide 35%
*100gr de mascarpone
*25gr de sucre
*1 CaC de Poudre de vanille, ou 2CàC de pâte ou 1 belle gousse de vanille
Etape:
Placer au congélateur pour 30min à Une heure la cuve du robot et le fouet.
Une fois bien froid, y verser tout les ingrédient.
Pas de précipitation, on va fouetter à vitesse lente puis augmenter en douceur (c'est une étape longue et lente, il ne faut pas fouetter trop fort, sinon... pas de chantilly, mais du beurre...)
jusqu'à l'obtention d'une jolie chantilly un peu ferme, mais pas dur non plus!
Il ne faut pas qu'elle tranche, casse.
Montage:
Ingrédients:
*Fruits rouges en tout genre, ici j'ai mis les trouvailles de mon mari au marché
et quelques pousses de menthe du jardin.
*Nappage neutre (faire briller.)
*feuilles de menthe, fleurs comestibles, à vous de choisir.
Le Jour J:
Réchauffer à 25°C le sirop d'imbibage.
Sortir le confit de fruit rouge et lui mettre un petit coup de fouet.
Dans les ramequins de votre choix, verser un fond de confit (CF la photo), puis une couche de chantilly.
On s'occupe des Babas, une fois le sirop monté à 25°C, plonger les babas un à un à l'aide de cette passoire, les faire bien boire, ils doivent ressortir tout souples.
Les égoutter un peu puis les placer dans les ramequin.
Si il vous reste du confit de fruits rouge, le verser un peu dans le trou du baba.
Placer le restant de chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix
(ici j'ai utilisé ce type de model)
puis pocher une jolie forme généreuse sur le dessus.
Décorer avec les fruits frais, et donner de la brillance avec un coup de spray de nappage neutre sur les fruits.
Si il vous reste du sirop d'imbibage, rajouter un peu (ou pas) de rhum, utilisez ce genre de pipette pour prendre ce qui reste et en les plantant dans vos gâteaux, ainsi vos invités les plus gourmand pourrons en rajouter si ils le souhaitent.
Les placer les babas au réfrigérateur en attendant de les servir.
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