Aubergines grillées au pesto : le fondant méditerranéen
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L'aubergine est la reine du grill, capable d'absorber les saveurs comme aucune autre.
Associée à un pesto maison riche en pignons de pin et basilic, elle se transforme en un accompagnement onctueux et parfumé.
La cuisson rapide au barbecue saisit la chair tout en lui gardant son moelleux, offrant un contraste parfait avec le croquant du parmesan.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*4 petites aubergines
Pour le pesto maison :
*1 botte de basilic frais
*50 g de pignons de pin
*50 g de parmesan râpé
*8 cuillères à soupe d'huile d'olive
*1 gousse d'ail
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
La torréfaction :
Dans une poêle chaude, faites griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Cette étape est essentielle pour exalter leur goût de noisette.
Le pesto :
Épluchez l'ail avec votre couteau d'office.
Dans le bol de votre robot mixeur, placez les pignons, l'ail, le basilic effeuillé,
l'huile d'olive et le parmesan.
Actionnez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
La découpe :
Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les
en tranches épaisses (environ 1 cm) à l'aide de votre couteau.
Le laquage :
Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner généreusement
chaque tranche de pesto sur les deux faces.
La cuisson :
Posez les tranches sur la grille bien chaude.
Laissez cuire 5 minutes de chaque côté.
Pour vérifier la cuisson, piquez la pointe d'une brochette :
elle doit s'enfoncer sans aucune résistance dans la chair devenue fondante.
Le Conseil d'Audrey
Ces aubergines sont délicieuses aussi bien chaudes que froides !
Si vous en faites trop, elles feront d'excellents antipasti pour le lendemain.
Elles se marient à merveille avec des grillades de bœuf ou de simples brochettes de poulet.
Le point diététique :
L'aubergine est un légume très riche en antioxydants, notamment dans sa peau
(les anthocyanes).
C'est aussi un excellent allié minceur grâce à ses fibres qui favorisent la satiété.
Le basilic et les pignons de pin apportent des vitamines et des bons acides gras essentiels, faisant de cette recette un trésor de bienfaits méditerranéens.
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