Ingrédients :
La pâte brisée:
*300gr de Farine
*Une pincée de sel
*Une demi CàC de levure chimique
*150gr de beurre froid
*6 CaS d’eau froide
La farce:
*5 pommes gala
*100gr de sucre
*1citron jaune
*1CàC de 4 épices en poudre
*1CàS de cannelle en poudre
*2CàS de maïzena
*30gr de beurre
La décoration:
*1 œuf
*du sucre de canne (ou cassonade)
Préchauffer le four à 170 °C
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez à vitesse moyenne,
puis ajoutez l’eau au fur et a mesure.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Une fois la pâte reposée, la diviser en deux, l'étaler sur 4mm d'épaisseur.
Détailler deux disques de deux tailles différentes.
Le premier disque, plus grand servira à recouvrir un moule à tartes de 22 cm de diamètre
préalablement beurré, sans oublier de laisser un bord de pate de 1 cm hors du moule.
Le deuxième disque, plus petit, sera à déposer sur une plaque de cuisson recouverte.
Placer à nouveau les deux pâtes au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Toute fois, vous pouvez donner le motif que vous voulez sur le dessus de votre tourte, comme des tresses, des quadrillages de pâte, c'est à vous de choisir.
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
Les mettre dans un bol avec le sucre, le jus du citron et les épices.
Bien mélanger et laisser macérer pendant environ 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Egoutter les pommes et mettre leur jus de côté.
Dans une poêle chauffée à feu moyen,
transférer les pommes avec du beurre et une cuillère de maïzena passée au tamis et répartit sur l'ensemble des pommes.
Faire caraméliser les fruits pendant environ 5à 7 minutes.
Ajouter la deuxième cuillères de Maïzena, mélanger et laisser refroidir.
Les morceaux doivent avoir légèrement réduits et une jolie sauce légèrement crémeuse est apparue.
Une fois froides, verser les pommes dans la base de pâte brisée.
Verser pardessus les pommes le jus mis de côté puis recouvrir avec l’autre disque de pâte.
Replier les bords haut de la pâte sur le deuxième disque vers l’intérieur.
Badigeonner à l'aide d'un pinceau la surface de la tourte avec l’œuf battu en omelette.
Placer 10 minutes au réfrigérateur.
Réitérer l'opération de dorure, et saupoudrer de dessus avec le sucre de canne.
Placer la tourte au four pendant environ 30 à 35 minutes selon le four.
Si la tarte cuit trop rapidement à la surface, n'hésitez pas à la couvrir avec une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
C'est prêt!!!
A déguster chaude, tiède ou froide et dans tout cas elle est fantastique.
Avec un peu de crémeux au caramel (recette ici) et un boule de glace vanille...
là c'est le JACKPOT!
à vous de choisir !
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