Tomates à la provençale : le classique croustillant du grill
C'est l'accompagnement indémodable qui fleure bon les vacances.
Si on les connaît souvent au four,
leur passage au barbecue leur donne un petit goût fumé irrésistible.
Le secret réside dans le dégorgement préalable :
une tomate bien égouttée garantit une chapelure qui reste croustillante au lieu d'être détrempée.
Un vrai bonheur avec les courgettes grillées ou une viande blanche.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*3 grosses tomates Cœur de Bœuf
*50 g de chapelure
*1 botte de coriandre (ou de persil plat selon vos goûts)
*1 gousse d'ail
*6 cuillères à soupe d'huile d'olive
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Le dégorgement :
Coupez les tomates en deux avec un couteau d'office.
Salez-les généreusement et retournez-les sur une grille de pâtisserie pendant une dizaine de minutes pour qu’elles rendent leur eau de végétation.
La persillade revisitée :
Sur une planche à découper, effeuillez et hachez la coriandre,
puis épluchez et hachez l'ail avec votre couteau.
Dans un bol, mélangez ces herbes avec la chapelure, le sel et le poivre.
Le garnissage :
À l'aide d'une petite cuillère,
retirez délicatement l'excédent de graines au centre des tomates.
Répartissez ensuite le mélange de chapelure sur la partie plane de chaque moitié en tassant légèrement.
La cuisson flash :
Posez les tomates sur la grille du barbecue.
Laissez cuire 5 à 7 minutes : le dessous doit être tendre et la croûte dorée.
Le service :
Manipulez-les avec précaution à l'aide d'une spatule large pour les disposer sur votre plat.
Arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive avant de servir.
Le Conseil d'Audrey
Je suggère de varier les plaisirs en remplaçant la coriandre par du persil plat ou un mélange persil-basilic pour une version plus traditionnelle.
Si vous voulez un côté encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan à votre chapelure !
Le point diététique :
La tomate Cœur de Bœuf est une mine de lycopène,
dont les propriétés antioxydantes sont décuplées à la cuisson.
La coriandre apporte une note de fraîcheur tout en facilitant la digestion.
C'est un accompagnement très peu calorique qui permet de jouer sur les textures (fondant/croquant) sans peser sur la balance.