Ingrédients:
Pour la frangipane:
Crème pâtissière
*125 gr de lait entier
*15 gr de sucre X2 (dans deux ramequins)
*2 jaunes de jaunes d’œufs (environ)
*12 g de maïzena
*12 g de beurre
*1/2 CàS de pâte de vanille
Crème d'amande
*130 g de sucre semoule
*2 œuf
*130 g de poudre d’amande
*65 g de beurre mou
*6 gouttes d’extrait d’amande amère
Pour la tarte:
Pâte sablée:
*330 gr de farine
*150g de sucre en poudre
*150g de beurre très mou coupé en morceaux
*2 œufs
*1 pincée de sel
( ou prendre une pâte sablée industrielle)
Les bananes poêlées:
*50 gr de beurre
*60 gr de cassonade
*3 à 4 bananes (pas trop mures, elles doivent-être fermes)
*4 CàC de cannelle en poudre
*2 CàC de 4 épices
Il faut commencer par préparer la crème pâtissière.
(Vous pouvez suivre le pas à pas de la recette en photo ici.)
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, le beurre avec la demi gousse de vanille grattée et la moitié du sucre (15gr).
Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et les 15gr de sucre puis battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser la moitié du lait chaud dans le mélange œuf/sucre/maïzena, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. Puis reverser le mélange dans la casserole.
Fouetter sur feu moyen afin que la crème épaississe pendant quelques minutes.
Verser dans un plat et filmer au contact.
Faire refroidir rapidement (pour ma part, vue la saison et les températures extérieures, ce sera dehors😉).
Vous pouvez conserver votre crème filmée au contact (CAD le papier film collé sans air dans son récipient)
Ensuite, préparons la recette de la crème d'amande.
Le pas à pas de la recette en photo est juste ici.
Mettre le beurre mou dans un saladier et le travailler avec une Maryse pour l’assouplir. utiliser un fouet pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Ajouter l’œuf et mélanger avec le fouet.
Ajouter ensuite ensemble le sucre semoule, la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère.
Mélanger avec une Maryse (ou à la feuille du robot) pour obtenir une pâte homogène (ne fouettez pas l’ensemble trop longtemps), puis réserver au frigo jusqu'à utilisation.
Préparons la frangipane.
Dans un saladier, lisser la crème pâtissière (130gr de crème pâtissière pour l'intégralité de la crème d'amande) à l’aide d’un fouet.
Incorporer la crème d’amande et mélanger rapidement.
Fouettez bien la frangipane pour qu'elle puisse bien gonfler à la cuisson.
Mettre la crème frangipane dans une poche à douille munie d’une douille lisse d'environ 2 cm, puis réserver au frais en attendant le montage.
Mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la préparation de la pâte.
Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant environ une heure.
Une fois la pâte Bien froide et durcie, étalez la en prenant soin de la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Une fois assez étalée (épaisseur d'environ 0,5mm), placez la avec votre papier sulfurisé (ou pas à vous de voir) sur le moule.
Je préfère utiliser la méthode de fonçage et utiliser un cercle à pâtisserie bien haut.
Appliquez la bien sur le fond et le bord du plat à tarte et mettez le moule au frais pendant que vous passez à la préparation de la garniture.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, mélanger les 60gr de cassonnade avec les épices.
Couper en rondelles les bananes en tranches assez épaisses (sur une épaisseur de 2cm environ).
Faire chauffer une poêle à feux moyen et y faire fondre le beurre, y ajouter les épices et
mélanger bien le beurre et les épices.
Laisser fondre le tout quelques minutes.
Faire poêler les bananes (environ 2/3min de chaque cotés).
Il faut que les bananes soient bien recouvertes et très légèrement caramélisées sur les deux faces.
Laisser refroidir dans un plat avant le montage de la tarte.
Le montage:
Sortir la tarte du réfrigérateur et déposer la frangipane sur le fond de tarte.
Ici, tout le monde adore ma frangipane, alors je suis très généreuse!!!
Je dépose une couche bien épaisse de pâte.
A l'aide d'une spatule, bien lisser la préparation.
Déposer les bananes et les enfoncer à moitié de leurs hauteur dans la frangipane.
Enfourner pendant 25 à 35 minutes (selon votre four) à 180°C.
Cette tarte se déguste tiède, avec pourquoi pas une bonne chantilly au lait de coco!!