Sorbet Crémeux Mangue & Ananas (Zéro Culpabilité !)
- 29 avr.
- 2 min de lecture
Un dessert ultra-frais, express et très léger.
Grâce à la sorbetière et au blanc d'œuf, on obtient une texture onctueuse proche d'une crème glacée, mais avec 100 % de fruits.
Les Ingrédients
*100 g d'ananas
*70 g de mangue
*1 blanc d'œuf
*3 c. à s. de rhum parfumé à la vanille
*1 CàC de poudre ou pâte de vanille ou une gousse de vanille
La Préparation Technique
La Cuisson des Fruits
Dans une casserole à fond épais,
versez les morceaux d'ananas, de mangue, la vanille et le rhum vanillé.
Faites chauffer à feu moyen.
Laissez les fruits compoter doucement pour que tout les ingrédients libèrent leurs arômes.
Le Mixage et l'Émulsion
Une fois les fruits tendres, retirez du feu.
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole (ou transvasez dans un bol doseur haut) pour obtenir une purée parfaitement lisse.
Ajoutez ensuite le blanc d'œuf frais.
Continuez de mixer au plongeur pendant 1 à 2 minutes : le mélange va blanchir et devenir très mousseux. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Le Passage en Sorbetière
Versez la préparation bien froide dans votre sorbetière.
Laissez turbiner environ 45 minutes. Vous verrez la magie opérer : la mousse va se transformer en un sorbet ferme et onctueux.
La Conservation
À l'aide d'une spatule en silicone (Maryse), transvasez le sorbet dans un bac à glace hermétique. Placez au congélateur.
Le conseil d'Audrey :
Pour une texture idéale, sortez le sorbet environ 30 minutes avant la dégustation pour qu'il retrouve toute sa souplesse.
Le petit plus d'Audrey
Servez ce sorbet avec quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée de noix de coco râpée sur le dessus. C'est un voyage immédiat sous les tropiques !
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