Salade de Papaye Verte: Escale en Thaïlande
- 30 juin
- 2 min de lecture
C'est l'accompagnement fraîcheur par excellence.
Cette salade, à la fois croquante, épicée et acidulée,
est une véritable explosion de saveurs en bouche.
Le secret de sa réussite réside dans l'équilibre entre le sucre, le piment et le nuoc-mâm.
C’est le complément idéal pour réveiller vos papilles lors d'un déjeuner d'été.
Ingrédients (pour 6 personnes)
La base :
*1 petite papaye verte
*1/2 concombre
La sauce et la garniture :
*Tomates cerise
*1 piment vert
*2 gousses d'ail
*1 poignée de crevettes séchées (en épicerie asiatique)
*Cacahuètes grillées natures
*Cassonade
*Nuoc-mâm
*Jus de citron vert
Pour la finition :
*Feuilles de coriandre fraîche
*Quelques haricots verts crus (très fins)
Étapes de préparation
Le dégorgement :
Avant toute chose, utilisez un couteau d'office pour entailler
la papaye sur toute sa longueur.
Laissez-la dégorger 20 minutes dans votre évier pour évacuer le suc amer (le latex blanc).
Le taillage :
Épluchez la papaye et le concombre avec un économe.
À l'aide d'une râpe à légumes (ou d'une mandoline), râpez-les très finement pour obtenir de longs filaments croquants.
Placez-les dans un grand saladier.
La sauce explosive :
Dans votre robot, placez l'ail, le piment vert, les crevettes séchées, une partie des cacahuètes, la cassonade, le nuoc-mâm et le jus de citron vert.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène (pas en purée non plus...!).
L'assemblage :
Versez la sauce sur les légumes râpés.
Ajoutez les tomates cerise coupées en deux et les
haricots verts crus coupés en petits tronçons.
Mélangez vigoureusement pour que la papaye s'imprègne bien des saveurs.
Le Conseil d'Audrey
Pour la présentation, ne soyez pas radins sur la coriandre fraîche !
Ajoutez-la au dernier moment avec un supplément de cacahuètes grossièrement concassées pour maximiser le croquant.
Cette salade est encore meilleure si elle est servie très fraîche, presque glacée.
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