Saint Honoré avec chantilly et fève tonka

Dernière mise à jour : 16 avr. 2021




Pour 6-8 personnes


Pour le craquelin (peut se faire en avance) :


*40 g de beurre mou

*50 g de cassonade

*50 g de farine

*1 pincée de sel



Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et le sel, ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Soulever la feuille de papier cuisson du haut puis, à l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de 3 cm de diamètre environ.

Remettre la feuille de papier cuisson et réserver au congélateur.



Pour la pâte à choux :


Recette ICI


Petite astuce:

Pour que vos choux aient la même taille, vous pouvez vous aider de moule demi sphères et pocher vos choux en lissant bien la surface.

encore mieux, une fois pochés, placer les moules au congélateur jusqu'à utilisation.




Pour la pâte feuilletée :


Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison (recette ici) ou achetée dans le commerce

J’ai utilisé une pâte feuilletée tout prête... Faute de temps.

Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2/3 mm.

Découper votre pâte à la taille que vous souhaitez et foncer votre moule. Recouvrir la pâte avec du papier cuisson et mettre des haricots secs ou des billes de cuisson, ou bien un moule de taille inferieure mais de même forme que celui que vous avez utilisé pour maintenir la pâte et éviter qu'elle ne gonfle de trop ou bien même se retracte.

Mettre au four à 170°C pendant environ 20 à 30 min selon votre four. jusqu'à avoir une belle coloration.

Laisser refroidir sur une grille en attendant le montage.


Pour la crème pâtissière à la vanille :


Recette ICI


La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, et la réserver au réfrigérateur en attendant le montage.

Pour la chantilly vanille tonka :

Recette Ici


La mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix, pour ma part j'ai pris une douille cannelée, et la réserver au réfrigérateur en attendant le montage


Pour le caramel :



*125 g de sucre

*3 cuillères à soupe d’eau


Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée claire. Veiller a ne jamais remuer le caramel sous peine de faire entrer des bulles d'air.




Le montage :



Récupérer la poche de crème pâtissière et garnir les petits choux.

Une fois que le caramel est prêt, le retirer du feu. Tremper les choux dans le caramel et les placer dans des moules demis sphères suffisamment grandes pour accueillir vos choux caramel en bas afin d'obtenir une jolie forme bien lisse et bien régulière. Attendre quelques minutes avant de les sortir des empreintes.


Coller ensuite les choux sur votre pâte feuilletée préalablement cuite et refroidie avec un peu de caramel.

Garnir le centre du Saint-Honoré avec la crème pâtissière à la vanille, puis dresser la crème chantilly avec la douille de votre choix, ou avec la douille Saint-Honoré.


Réserver une heure au réfrigérateur minimum avant de déguster.