Sablés Apéritifs au Parmesan, Tomates Séchées & Basilic
- 12 juin
- 2 min de lecture
Ces petits sablés sont un concentré de Méditerranée.
Le croquant du parmesan s'associe au moelleux des tomates séchées pour une explosion de saveurs.
Le vrai plus ?
C'est une recette "anti-gaspi" de temps : on prépare le boudin à l'avance,
et on ne cuit que ce dont on a besoin !
Les Ingrédients
*200 g de farine
*90 g de beurre froid coupé en dés
*50 g de parmesan râpé
*50 g de tomates séchées (égouttées et hachées)
*1 œuf
*1 c. à c. de basilic séché
*Quelques feuilles de basilic frais ciselées
*Une pincée de fleur de sel (optionnel selon le parmesan)
La Préparation Technique
Le Sablage de la Pâte
Dans le bol de votre robot muni de la feuille
(ou dans un grand cul-de-poule pour un travail à la main),
mélangez la farine et les deux basilic.
Ajoutez le beurre froid et lancez le robot à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'œuf pour lier le tout et formez un puits au centre.
L'Incorporation des Saveurs
Une fois la pâte homogène, versez le parmesan râpé et les tomates séchées.
L'astuce technique : utilisez une corne à pâtisserie ou une maryse pour incorporer les tomates sans trop travailler la pâte, afin qu'elle garde son côté sablé après cuisson.
Le Repos au Frais
Formez un boudin régulier avec la pâte.
Enveloppez-le serré dans du film alimentaire.
Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ce passage au froid est crucial pour que le beurre fige, ce qui permettra une découpe nette sans écraser le boudin.
La Découpe et Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
Retirez le film et, à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, coupez de fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 15 minutes. Laissez tiédir sur une volette (grille à pâtisserie) pour qu'ils durcissent et deviennent bien croustillants.
Le conseil d'Audrey
Ces sablés se congèlent à merveille crus !
Préparez plusieurs boudins, placez-les dans un sac congélation à plat.
Le jour où vous avez des invités imprévus à la maison de famille, vous n'avez qu'à couper les tranches encore congelées et à les enfourner (ajoutez juste 2 minutes de cuisson). Succès garanti !
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