Pêches grillées : la douceur vanillée du grill
C'est un dessert léger et élégant,
parfait pour finir une journée de barbecue sur une note fruitée.
Passer les pêches sur la grille permet de les caraméliser légèrement sans ajouter de graisses, tandis que la chantilly maison apporte juste ce qu'il faut de gourmandise.
C'est la preuve qu'on peut se faire plaisir avec des produits simples et de saison.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*6 pêches jaunes
*1 gousse de vanille
*50 g de sucre glace
*25 cl de crème entière liquide (très froide)
*Quelques amandes effilées et concassées
Étapes de préparation
La chantilly vanillée :
Vingt minutes avant de commencer, placer le bol et le fouet au congélateur.
Sur une planche à découper, fendez la gousse de vanille en deux.
Avec la pointe d'un couteau d'office, récupérez les graines et mélangez-les au sucre glace.
Dans le bol de votre robot bien froid muni du fouet à fils, montez en douceur (trop vite et trop fort vous aurez du beurre) la crème liquide très froide en chantilly ferme,
puis incorporez délicatement le sucre vanillé.
Réservez au frais.
Le croquant :
Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle en les surveillant de très près :
elles doivent être juste blondes.
ou 15min au four à 160°C
La cuisson des fruits :
Lavez les pêches et coupez-les en deux.
Retirez les noyaux.
Posez-les directement sur la grille du barbecue, côté peau,
et laissez cuire environ 10 minutes.
La chair doit devenir tendre et la peau doit se détacher facilement.
Le dressage :
Laissez tiédir les pêches quelques instants avant de les disposer sur les assiettes.
À l'aide d'une poche à douille munie de la douille de votre choix ou d'une cuillère, déposez une belle rosace de chantilly au centre de chaque demi-pêche.
Parsemez d'amandes grillées et servez immédiatement.
Le Conseil d'Audrey
Pour une chantilly réussie à tous les coups, je vous conseille de placer le bol en inox de votre robot au congélateur au moins 15 minutes avant de commencer.
La fraîcheur du contenant est la clé d'une crème qui monte vite et bien !
Si vous n'avez pas de pêches, cette recette fonctionne aussi divinement avec des nectarines ou de gros abricots.
Le point diététique :
La pêche est un fruit riche en fibres et en vitamine C, très hydratant en été.
La cuisson au barbecue permet de sublimer son goût sans ajout de matière grasse.
En utilisant de la crème montée maison, on contrôle la quantité de sucre ajouté, ce qui en fait un dessert beaucoup plus équilibré que les versions industrielles.