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ūü•źMes petits croissants ūü•ź

Dernière mise à jour : 16 avr. 2021


Ingrédients:

*25 cl de lait

*60 gr de sucre

*10 gr de beurre mou

*1 CàC de sel

*450 gr de farine

*20 gr de levure fra√ģche de boulanger (ou 10 gr s√®che)


*1 Ňďuf pour la dorure

*3 CàC de sucre


*250 gr de beurre pour le tourage


√Čtalez une grande feuille de papier sulfuris√© sur votre plan de travail. D√©posez votre beurre de tourage dessus puis refermez de sorte √† bien recouvrir tout le beurre de papier sulfuris√©.

Avec un rouleau √† p√Ętisserie, frappez sur votre beurre afin de le ramollir. Formez un carr√© d'environ 15cm de c√īt√©s.



Réservez au frigo.

On prépare la détrempe, dans un saladier ou le bol de votre robot, versez successivement : le lait, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le sel et la farine. Commencez à mélanger (à la spatule ou avec le crochet du robot) puis ajoutez progressivement la levure émiettée.

Pétrir jusqu'à obtenir une boule bien homogène.

Recouvrir votre saladier/bol de film alimentaire et laisser la p√Ęte gonfler durant 1 √† 2 heures pr√®s d'une source de chaleur (radiateur ou four allum√© √† 30/35¬įC).

Une fois la p√Ęte bien gonfl√©e, farinez votre plan de travail et √©talez la p√Ęte de sorte √† obtenir une forme carr√©e d'environ 30 cm de c√īt√©s.

D√©posez votre carr√© de beurre bien froid, dans le sens inverse de votre p√Ęte, soit la pointe vers le haut.


Rabattez les 4 c√īt√©s de la p√Ęte de mani√®re √† recouvrir compl√®tement le beurre. Vous obtenez un carr√© de p√Ęte renfermant le beurre. Tournez-le de mani√®re √† avoir le carr√© bien face √† vous.


On r√©alise le 1er tour :√Čtalez ce carr√© avec un rouleau √† p√Ętisserie bien farin√©, de sorte √† obtenir un long rectangle face √† vous.

Rabattez le haut du rectangle au tiers de la p√Ęte, sur elle-m√™me. Rabattez le bas de la p√Ęte par dessus.¬† Vous obtenez un rectangle.

Faites un tour de 90¬į de sorte √† obtenir le pliage de votre rectangle sur votre droite (cela servira de rep√®re, nous allons r√©p√©ter les √©tapes, tournez toujours votre p√Ęte dans le m√™me sens).


On r√©alise le 2√®me tour :Le principe est le m√™me que celui qu'on vient de r√©aliser. Le rectangle face √† vous, pliure sur la droite, √©talez la p√Ęte en long de sorte √† obtenir un long rectangle.

Rabattez le haut du rectangle au tiers de la p√Ęte, sur elle-m√™me. Rabattez le bas de la p√Ęte par dessus. Vous obtenez un rectangle.


Faites un tour de 90¬į de sorte √† obtenir le pliage de votre rectangle sur votre droite.

Enveloppez la p√Ęte de film alimentaire et laissez-la reposer au frigo durant minimum 1 heure.

Sortez la p√Ęte du frigo et enlevez le film alimentaire. Positionnez la p√Ęte devant vous toujours la pliure sur la droite.

R√©p√©tez les op√©rations afin d'obtenir le 3√®me et 4√®me tour : √©taler la p√Ęte, la rabattre, la retourner... et ainsi de suite.

Si vous souhaitez des viennoiseries très aériennes, vous pouvez arrêter.

Enveloppez la p√Ęte de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure au frigo avant de l'utiliser. Vous pouvez la garder une nuit au frigo. La p√Ęte va continuer √† lever tranquillement.


Sur votre plan de travaille farin√©, couper votre p√Ęte en deux et √©talez √† l'aide du rouleau √† p√Ętisserie votre p√Ęte en formant deux rectangles de 3Ox60 cm, et surtout ne travaillez plus la p√Ęte.

Découpez des triangles, et commencez à former vos croissants en roulant du bord le plus large en finissant par la pointe.


Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, déposez vos croissants en n'oubliant pas de les disposer de façon à ce qu'ils ne soient pas proches (ils vont encore gonfler).

Recouvrir avec un linge propre et laisser encore pousser pendant 1 heure.


Pr√©chauffer le four √† 200¬įC.

Battre l‚ÄôŇďuf et rajouter le sucre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les croissants avec la dorure, et enfourner les croissants pour 10 √† 15 min (selon votre four), c'est pr√™t, bon app√©tit!!!

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