Ingrédients 6 parts:
Pour la couche de légumes
*5 aubergines coupées en rondelles
*½ CàC de sel
*100g de Kefalotyri
(que je remplace par du fromage Basque type Ossau Iraty)
Pour la couche de viande
*2 oignons hachés
*500gr d’agneau haché
*500gr de bœuf haché
(ou 1kg de bœuf ou 1kg d'agneau)
*3 feuilles de laurier
*300 gr de concassé de tomates
*2 càs de concentré de tomates
*1 CàC de sucre en poudre
*½ CàC de noix de muscade
*1 CàC de cannelle en poudre
*½ CàC de piment en poudre
Pour la sauce
*100 g de beurre
*100 g de farine
*75cl de lait
*Sel et poivre
*Une pincée de noix de muscade
*100g de Kefalotyri
(je remplace par du fromage Basque type Ossau Iraty)
*3 jaunes d’œuf
Les légumes
Trancher les aubergines en rondelles.
Dans une poêle chaude huilée, faire dorer les aubergines pendant quelques minutes de chaque côté.
Les disposer dans le fond d'un plat à gratin huiler.
La viande
Dans une sauteuse chaude huilée, faire revenir les oignons hachés quelques minutes.
Ajouter la viande hachée et faire dorer quelques minutes.
Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre, la cannelle, le piment, les feuilles de laurier et mélanger.
Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées et mélanger.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu’à évaporation du liquide.
Verser la viande sur les aubergines dans le plat à gratin et, à l'aide d'une spatule, lisser bien la surface tout en répartissant uniformément la viande et la tasser légèrement.
La sauce
C'est tout simplement une béchamel, mais au fromage!!
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine en une fois, mélanger et laisser cuire à feux moyen pendant 3 à 5 minutes de manière à former un roux.
Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant.
Continuer à cuire en de cessant jamais de fouetter jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu, ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre, le fromage.
Faire bien fondre le fromage en mélangeant pendant de longue minutes.
Puis, ajouter les jaunes d’œuf et bien mélanger.
Verser la sauce au fromage dans le plat à gratin, et bien lisser la surface.
Hacher le fromage et parsemer le dessus du plat.
Vous pouvez également parsemer de chapelure si vous le souhaitez.
Enfourner à 200°C et cuire pendant 1h15.
Une fois sortit du four, laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Comments