Lorsque j'étais adolescente, j'ai pu avoir la chance de partir une journée découvrir la Belgique.
Et bien évidement, mon meilleur souvenir quia gravé ma mémoire, ce sont leurs fameuse gaufres!
A base d'une pâte à brioche, agrémentées de sucre perlé. Une texture croustillante et légèrement caramélisée à l'extérieur, et ultra moelleuse a l'intérieur!! Et cette petite touche de cannelle, ça fait vraiment TOUT!
Mon dieu, quel délice!!
Ca faisait plusieurs mois que j'avais envie d'en remanger, mais sans aller en Belgique.
Mais également, de vous en faire gouter.
Alors, je me suis enfin lancée a essayer de reproduire au plus proche.
Ingrédients pour une douzaines de gaufres:
*500gr de farine T45
*25gr de sucre de canne roux
*20gr de levure boulangère fraiche
*300gr de beurre mou
*20ml de lait entier
*2 œufs
*2gr de sel
*1 CàC de cannelle
*225gr de sucre perlé
Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
Mélanger le tout.
Faire fondre la levure dans le lait tiède (25°C) et bien mélanger.
Il ne faut surtout pas qu'il reste des morceaux.
Battre les œufs en omelette.
Verser le lait et les œufs sur le mélange farine.
A l'aide du crochet à pâte, pétrira vitesse lente jusqu'à obtention du pâton.
Continuer à pétrir, et ajouter progressivement le beurre.
On doit obtenir une pâte bien souple et élastique.
Placer la pâte dans un saladier couvert d'un film ou d'un couvercle, et laisser pousser 1heure.
Personnellement, je mets mon four à 30°C pour faire mes pousses.
Une fois la pousse terminée, venir chasser l'air à l'aide d'une Maryse, et ajouter le sucre perlé, et travailler la pâte de façon a obtenir une pâte bien homogène et une bonne répartition du sucre.
Oui, c'est un peu fastidieux, mais le résultat en vaut la peine.
Une fois fait, faire un long boudin.
Découper des morceau de pâte d'environ 50 à100gr selon la taille du moule à gaufres,
et former des boules.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
déposer les petits pâtons, et les placer 1heures au réfrigérateur.
(Pour les pressés, 30 minutes peuvent suffire)
Faire chauffer le moule.
Déposer un pâton dans chaque empreinte, et laisser cuire 2 à 5minutes selon l'appareil.
Elles doivent être dorées à souhait.
Laisser un peu refroidir et hop, c'est prêt.
Accompagné de mon délicieux caramel
Recette ici
et d'une bonne chantilly (je fais une chantilly vanille et fève tonka à tomber),
c'est le paradis direct!!!
Pour nettoyer le caramel des plaques, il suffit simplement de les laisser tremper dans de l'eau, le caramel va fondre tout seul.
Petite astuce:
Une douzaine, ça fait un peu beaucoup.
Je laisse refroidir complétement les gaufres qui reste, je les place dans des sachets congélation.
Et lorsque les "enfants" ont une envie de gaufres, un tour au grille pain, et
HOP, une gaufre toute chaude, et encore super croustillante!!
