Mousse en chocolat ferme cœur Ferrero rocher. Dessert de Pâques 2020

Dernière mise à jour : 4 mai 2021




Pour la mousse au chocolat:


- 400 g de chocolat noir à 72 % de cacao

- 7 jaunes + 8 blancs d'oeufs

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- 5 cuil. à soupe de lait


Mettez les jaunes d’œufs dans le bol, versez les blancs dans un saladier avec une pincée de sel.

Mettre le chocolat cassé en carrés dans la casserole avec le lait.

Chauffez à feu très doux.

Dès que les carrés sont mous, ôtez du feu, tournez pour lisser.

Ajoutez les jaunes en fouettant sans cesse.

Versez dans l'autre saladier.

Fouettez les blancs et la pincée de sel en neige très ferme. Ajoutez le sucre glace, fouettez encore 30 secondes.

Incorporez 1/4 de la neige dans le chocolat en tournant vivement : la crème s'assouplit.

Maintenant, allez-y doucement : incorporez le reste de neige en tournant de bas en haut sans "casser" la neige ; allez bien jusqu'au fond.

Versez dans une grande coupe. Faites prendre au moins 2 heures au frigo, le temps qu'elle devienne plus ferme pour le montage.


Pour la génoise:


*4 œufs

*120 g de sucre

*100 g de farine

*une pincée de sel


Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis incorporer la farine tamisée.

Au robot ou au batteur, monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel.

Verser 1/3 des blancs sur le mélange des jaunes et mélanger assez énergiquement pour assouplir la pâte puis incorporer les 2/3 restant des blanc de façon plus délicate à l’aide d’une Maryse.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Mettre au four 8 à 9 min à 180°C.

Une fois cuit, failler tiédir puis à l'aide de cercle à pâtisserie, découper des ronds de taille de génoise en fonction du nombre de part à servir, puis les retourner.


Pour le sirop:


*50 g d’eau

*50 g de sucre (pour parfumer nous avons mis du sucre vanillé)

*20 g de cacao en poudre

Verser le tout dans une casserole, à feu doux, puis laisser fondre et épaissir.

Mettre le sirop dans un ramequin et laisser refroidir.


Pour les cercles en chocolat:


*100 gr de chocolat noir


faites fondre au bain marie le chocolat. Une fois fondu, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler à l'aide d'une spatule le chocolat en fine couche, et placer là au frais pendant quelques minute histoire de faire durcir celui-ci.

à l'aide des cercle de pâtisserie, découper les ronds (2 par gâteau à servir).


Pour le montage du gâteau:


Ne faites pas comme moi... pensez à chemiser vos cercles à pâtisserie à l'aide de papier sulfurisé... j'avais totalement oublier cette étape lors de mon montage, ce qui donne une allure peu flatteuse à mon dessert...!


Placer un rond de génoise dans chaque cercle à pâtisserie. Avec un pinceau, imbiber les cercles de génoise généreusement en commençant par les grands cercles.

Placer le cercle de chocolat sur la génoise. A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelé, couvrir le fond avec la mousse au chocolat.

Au centre installer la moitié d'un Ferrero rocher.

Par dessus, mettre un rode de génoise, plus petit, et imbiber le de sirop.

Placer l'autre moitié du Ferrero, et recouvrir de mousse au chocolat.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Au moment de servir, démouler votre gâteau, et retiré le papier sulfurisé. N'oubliez pas mettre le dernier cercle de chocolat sur le dessus de votre gâteau pour la présentation.


J'espère ne rien avoir oublié, bon appétit