Fraîcheur & Peps : Ma Sauce Tartare Maison
- 28 juil.
- 2 min de lecture
S'il y a bien une sauce qui met tout le monde d'accord, c'est la tartare.
Elle est parfaite pour réveiller une viande grillée un peu riche, comme les travers de porc ou même les saucisses de Toulouse.
Son secret ?
Un équilibre parfait entre l'onctuosité de la mayo et le croquant des aromates.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1 jaune d’œuf très frais
*1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
*20 cl d'huile (pépins de raisin pour la neutralité)
*1/2 citron non traité
*1/2 botte de persil plat
*1 échalote
*8 petits cornichons
*1 cuillère à soupe de câpres
*Sel et mélange cinq-baies du moulin
Étapes de préparation
L'émulsion de base :
Dans votre saladier, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde.
Montez la mayonnaise au fouet en versant l'huile en un filet très mince au début.
Assurez-vous que l'huile soit complètement absorbée avant d'en rajouter.
L'assaisonnement acide :
Pressez le citron.
Ajoutez le jus à la mayonnaise avec une pincée de sel et quelques tours de moulin de mélange cinq-baies.
La préparation des aromates :
Lavez et hachez finement le persil.
Épluchez et hachez l'échalote très finement.
Hachez également les cornichons et les câpres.
Le mélange final :
Incorporez tous ces ingrédients à votre mayonnaise.
Mélangez bien pour que les saveurs se diffusent.
Le repos :
Gardez au frais jusqu'au moment de servir pour que la sauce soit bien ferme.
Le Conseil d'Audrey
Cette sauce est hyper polyvalente :
elle accompagne aussi bien le bœuf que le porc, le poulet ou même l'agneau !
Pour varier, vous pouvez remplacer le persil par du cerfeuil ou de l'estragon.
Et pour ceux qui aiment quand ça "pousse" un peu, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou deux gouttes de Tabasco
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