Ingrédients pour 6 personnes:
*25cl de crème entière liquide très froide
*3 CàS de ricotta (ou carrés frais)
*4 tranches de saumon ou truites fumées
*1CàS de jus de citron
*1 CàS de baies rose
*aneth
*Sel
*Poivre
Placer le bol pour la chantilly et le fouet au congélateur.
Réaliser les éclairs en suivant la recette "ici" en utilisant (ou pas, c'est vous de voir) un moule en forme d'éclair. (vendu ici)
Pour le craquelin si vous souhaitez en faire un, remplacer le sucre par du parmesan.
Bien laisser refroidir, et à l'aide d'un couteau à pain, couper le chapeau.
Vous pouvez le conserver ou non, c'est à vous de voir.
Place à la chantilly.
Sortir du congélateur le bol et le fouet, verser la ricotta et la crème entière liquide et fouetter a vitesse moyenne (trop fort, ça va monter en beurre... ce n'est pas le but😅)
Une fois que ça commence à monter, ajouter le sel, le poivre et l'aneth.
Une fois la chantilly prête,
à l'aide d'une Maryse, ajouter le saumon finement coupé (petits carrés ou fines lamelles)
et mélanger en prenant soin de ne pas casser la chantilly.
Versez le mélange dans une poche à douille cannelée très large (sinon le saumon ne passera pas) et pocher les éclairs.
Les placer 30 minutes minimum avant de servir.
Pour la déco sur le dessus:
petites branches d'aneth
2/3 baies roses concasées
oeufs de lumps
etc....