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ūüćŹūüćźCr√™pes aum√īni√®res et compot√©e de pommes poires au caramel beurre sal√© ūüćŹūüćź

Dernière mise à jour : 22 sept. 2023



 

Crêpes


Les ingrédients


*125 gr de farine

*80 gr de sucre

*2 Ňďufs

*40 cl de lait

*1/2 sachet de sucre vanillé

*1 pincée de sel 

*1 cuillère à soupe d'huile neutre

*1 cuillère à soupe de Rhum ou de Cointreau (moi je préfères mettre de l'armagnac) 


 

Compotée de pommes et de poires


Les ingrédients

*5 pommes

*5 poires

*1 gousse de Vanille

*Beurre salé

*Cassonade 

*Une pincée de 4 épices

*1 CàS d'armagnac


 

Caramel beurre salé:


Les ingrédients:


*125 g de sucre (+ 1 cuillerée à soupe d'eau pour humidifier le sucre)

*100 ml de crème liquide (entière ou légère)

*20 g de beurre salé, coupé en morceaux



 

Les crêpes:


Versez la farine dans un saladier. Incorporez les Ňďufs un √† un au batteur √©lectrique .


Ajoutez les sucres et le sel.


Délayez petit à petit avec le lait et fouettez au batteur électrique pour éviter tous grumeaux.


Laissez la p√Ęte reposer une heure au frigo puis m√©langez √† nouveau avant d'incorporer l'huile et l'alcool et de m√©langez encore.


Faites cuire dans une poêle antiadhésive huilée.


Réservez.

 

 

Compotée de fruits:

Pelez et épépinez les fruits puis les couper en cubes.


Coupez en deux, dans le sens de la longueur, la vanille et égrainez la.


Ajoutez les grains aux fruits.

Mettez à fondre environ 30 gr de beurre dans une poêle.

Lorsqu'il mousse, mettez les fruits et laissez cuire 5 minutes environ à feu moyen.

Lorsque les fruits commencent à être tendres, ajoutez environ une grosse cuillère à soupe de cassonade,

la pincée de 4 épices et la cuillère d'armagnac. Augmentez la vitesse de chauffe et laissez caraméliser.


Arrêtez la cuisson et réservez.

 

Caramel beurre salé:


Versez le sucre dans une casserole.


Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau, mélangez pour humidifier le sucre.

L'ajout d'eau n'est pas obligatoire, mais cela empêche le caramel de brunir trop rapidement,

c'est important.


Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu moyen.


Laissez bouillir jusqu'à obtention d'un caramel blond,

ne laissez pas trop colorer sinon votre caramel sera amer.


Pendant que vous le laissez cuire, ne mélangez pas votre caramel.

Cela va prendre environ 4 minutes pour obtenir un caramel blond.


Entre temps,

faites chauffer votre crème liquide au micro-ondes ou à la casserole.


Quand votre caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crème d'un seul coup, en faisant attention aux éclaboussures.


Remuez vivement à l'aide d'un fouet.


Puis ajoutez les morceaux de beurre salé.


Mélangez bien et laissez frémir 2 minutes à feu doux, tout en remuant pour faire fondre complètement le caramel dans la crème et le beurre.


Retirez la casserole du feu et versez soigneusement dans un pot en verre.


Laissez refroidir complètement votre caramel à température ambiante. Le caramel va s'épaissir en refroidissant.


 

Sur votre cr√™pe, disposez une √† deux cuill√®res √† soupe de compot√©e sur le centre, et refermez de fa√ßon √† faire un petit pochon avec un petit pic (ou avec les b√Ętons de vanille vid√©s).

Versez un peu de caramel et accompagnez éventuellement d'une jolie boule de glace vanille.

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