🍏🍐CrĂȘpes aumĂŽniĂšres et compotĂ©e de pommes poires au caramel beurre salĂ© 🍏🍐

DerniĂšre mise Ă  jour : 16 avr. 2021



CrĂȘpes

Les ingrédients


*125 gr de farine

*80 gr de sucre

*2 Ɠufs

*40 cl de lait

*1/2 sachet de sucre vanillé

*1 pincée de sel 

*1 cuillĂšre Ă  soupe d'huile neutre

*1 cuillÚre à soupe de Rhum ou de Cointreau (moi je préfÚres mettre de l'armagnac) 


La recette de la compotée de pommes et de poires

Les ingrédients

*5 pommes

*5 poires

*1 gousse de Vanille

*Beurre salé

*Cassonade 

*Une pincée de 4 épices

*1 CĂ S d'armagnac


Caramel beurre salé:

Les ingrédients:

*125 g de sucre (+ 1 cuillerée à soupe d'eau pour humidifier le sucre)

*100 ml de crÚme liquide (entiÚre ou légÚre)

*20 g de beurre salé, coupé en morceaux



Les crĂȘpes:

Versez la farine dans un saladier. Incorporez les Ɠufs un Ă  un au batteur Ă©lectrique .

Ajoutez les sucres et le sel.

DĂ©layez petit Ă  petit avec le lait et fouettez au batteur Ă©lectrique pour Ă©viter tous grumeaux.

Laissez la pùte reposer une heure au frigo puis mélangez à nouveau avant d'incorporer l'huile et l'alcool et de mélangez encore.

Faites cuire dans une poĂȘle anti-adhĂ©sive huilĂ©e. RĂ©servez.

  Compotée de fruits: Pelez et épépinez les fruits puis les couper en cubes.

Coupez en deux, dans le sens de la longueur, la vanille et Ă©grainez la.

Ajoutez les grains aux fruits. Mettez Ă  fondre environ 30 gr de beurre dans une poĂȘle.

Lorsqu'il mousse, mettez les fruits et laissez cuire 5 minutes environ Ă  feu moyen. Lorsque les fruits commencent Ă  ĂȘtre tendres, ajoutez environ une grosse cuillĂšre Ă  soupe de cassonade, la pincĂ©e de 4 Ă©pices et la cuillĂšre d'armagnac. Augmentez la vitesse de chauffe et laissez caramĂ©liser. ArrĂȘtez la cuisson et rĂ©servez.


Caramel beurre salé:

Versez le sucre dans une casserole.

Ajoutez 1 cuillerĂ©e Ă  soupe d'eau, mĂ©langez pour humidifier le sucre. L'ajout d'eau n'est pas obligatoire, mais cela empĂȘche le caramel de brunir trop rapidement, c'est important.

Mettez la casserole sur le feu et portez Ă  Ă©bullition Ă  feu moyen.

Laissez bouillir jusqu'Ă  obtention d'un caramel blond, ne laissez pas trop colorer sinon votre caramel sera amer.

Pendant que vous le laissez cuire, ne mélangez pas votre caramel.

Cela va prendre environ 4 minutes pour obtenir un caramel blond.

Entre temps, faites chauffer votre crĂšme liquide au micro-ondes ou Ă  la casserole.

Quand votre caramel a une jolie couleur ambrée, ajoutez la crÚme d'un seul coup, en faisant attention aux éclaboussures.

Remuez vivement Ă  l'aide d'un fouet.

Puis ajoutez les morceaux de beurre salé. Mélangez bien et laissez frémir 2 minutes à feu doux, tout en remuant pour faire fondre complÚtement le caramel dans la crÚme et le beurre.

Retirez la casserole du feu et versez soigneusement dans un pot en verre.

Laissez refroidir complÚtement votre caramel à température ambiante. Le caramel va s'épaissir en refroidissant.


Sur votre crĂȘpe, disposez une Ă  deux cuillĂšres Ă  soupe de compotĂ©e sur le centre, et refermez de façon Ă  faire un petit pochon avec un petit pic (ou avec les bĂątons de vanille vidĂ©s).

Versez un peu de caramel et accompagnez Ă©ventuellement d'une jolie boule de glace vanille.