Chipirons à la Plancha & Persillade Citronnée
- 22 juil.
- 2 min de lecture
Ce plat emblématique du Sud-Ouest demande une cuisson vive et très courte pour que les chipirons restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteux.
Les Ingrédients
*600 g de chipirons (petits encornets) frais et nettoyés
*3 gousses d'ail hachées finement
*1 bouquet de persil plat ciselé
*Piment d'Espelette (indispensable pour le goût local !)
*Huile d'olive de qualité
*1 citron jaune (jus et zestes)
*Sel et poivre du moulin
La Préparation Technique
Préparation des chipirons
Séparez les têtes des corps.
Coupez les corps en anneaux larges ou laissez-les entiers s'ils sont très petits.
Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
Note technique : Si les chipirons sont humides, ils vont bouillir au lieu de griller.
La Persillade
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le persil ciselé et une bonne dose d'huile d'olive.
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Cuisson à la Plancha
Faites chauffer votre plancha (ou une grande poêle en fonte) à feu très vif.
Versez un filet d'huile d'olive.
Jetez les chipirons sur la plaque brûlante.
Laissez saisir sans toucher pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration.
Remuez à l'aide d'une spatule ou d'une pince inox pour cuire l'autre face pendant encore 1 minute.
L'Assaisonnement final
Ajoutez la persillade sur les chipirons encore sur la plaque,
mélangez vivement 30 secondes (l'ail ne doit pas brûler).
Éteignez le feu, arrosez de jus de citron et parsemez les zestes.
Le Dressage
Servez immédiatement dans une assiette chaude.
Accompagnez de quelques tranches de pain grillé ou d'un riz pilaf aux petits légumes.
Le petit plus d'Audrey
Pour obtenir cette texture parfaite que l'on voit sur ma photo,
n'encombrez pas trop la plancha.
Si vous avez beaucoup de chipirons, les cuires en deux ou trois fois.
S'ils rejettent de l'eau, la retirer immédiatement pour que la caramélisation reprenne.
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