Brochettes d'agneau au colombo : la tendresse épicée
L'agneau et les épices colombo forment un mariage de saveurs ensoleillé et parfumé.
Le secret de cette recette réside dans l'utilisation du yaourt dans la marinade :
l'acidité lactique permet de détendre les fibres du gigot, garantissant une viande fondante après un passage rapide sur les braises.
C'est le plat idéal pour surprendre vos invités avec une brochette qui sort de l'ordinaire.
Ingrédients (pour 6 personnes)
*1 gigot d’agneau désossé d’environ 1 kg
La marinade :
*3 yaourts de type « Velouté »
*2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour colombo
*1 citron vert
*2 gousses d’ail
*1 morceau de gingembre de 2 cm
*1 botte de coriandre fraîche
*Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation
Les aromates :
Épluchez et hachez finement l’ail et le gingembre avec votre couteau.
Effeuillez la coriandre et pressez le jus du citron vert à l'aide d'un presse-agrumes.
La marinade onctueuse :
Dans un grand plat creux, versez les yaourts.
Ajoutez les épices colombo, le jus de citron, l’ail, le gingembre et la coriandre.
Mélangez bien.
Le montage :
Coupez le gigot en gros cubes réguliers.
Piquez-les sur 6 piques à brochettes.
Astuce : Si vos piques sont en bois, faites-les tremper 1 ou 2 h dans l'eau avant pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Le repos :
Plongez les brochettes dans la marinade en les enrobant bien.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur en les retournant régulièrement à l'aide d'une pince de cuisine pour que la viande soit bien imprégnée.
La cuisson :
Préparez votre barbecue.
Posez les brochettes au-dessus de belles braises.
Laissez cuire 5 à 8 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
Servez aussitôt avec le reste de la marinade.
Le Conseil d'Audrey
La poudre de colombo est généralement douce et très aromatique.
Si vous aimez les plats plus relevés, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment en poudre à votre marinade.
Le point diététique :
Le gigot d'agneau est une excellente source de protéines et de zinc,
essentiel au système immunitaire.
L'utilisation du yaourt comme base de marinade permet d'obtenir une viande très savoureuse sans ajout excessif de matières grasses.
De plus, les épices comme le curcuma (souvent présent dans le colombo) et le gingembre possèdent des propriétés digestives et antioxydantes.