Brioche feuilletée façon CONTICINI

Dernière mise à jour : 16 avr. 2021



Pour 2 grosses brioches ou une grosse brioche et quelques petites individuelles:


*500 g de farine

*20 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure boulangère sèche

*1 càc de sel

*40 g de sucre

*150 ml de lait 1/2 écrémé

*3 œufs

*50 g de beurre mou coupé en dés

*300 g de beurre pour le feuilletage

*100 g de sucre à chouquettes



Pour le sirop:


*50 g d’eau

*50 g de sucre (pour parfumer nous avons mis du sucre vanillé)



Préparation du sirop:


Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Réserver dans un ramequin.



Préparation de la brioche:


Diluer la levure dans le lait tiède à l'aide d'un fouet.

Dans le robot, verser le sucre, le sel, la farine et la levure diluée, puis commencer à pétrir la pâte.

Incorporer les œufs battus progressivement et lorsque la boule de pâte commence à se former, puis, ajouter les dés de beurre.

Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. Elle doit être lisse et bien homogène.



Mettre la pâte dans un bol fariné, et couvrir, puis laisser la pâte pousser dans un endroit chaud.

Moi, je l'ai mise dans mon four à 30°.



Après cela, verser la pâte sur un plan de travail, dégazer doucement et la filmer.

Placer la boule de pâte filmée au congélateur pendant trente minutes pour stopper la poussée.

Étaler le beurre de feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé. lui donner une forme rectangulaire de 20X25cm sur un centimètre d’épaisseur.



Reprendre la pâte et l’étaler en rectangle de 45X25cm.

Déposer le beurre au centre de la pâte et l’enfermer dans la pâte en repliant les bords dessus sans les superposer.


1er tour:

Étaler la pâte sur une longueur de 60 cm. Plier en portefeuille.

Tourner la pâte d’un quart de tour



Procéder à deux tours supplémentaires (étaler- plier-tourner) en mettant la pâte au frais dix minutes au congélateur entre chaque tour.

Après le troisième tour, filmer la pâte en portefeuille et laisser reposer au frais une heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, étaler la pâte en rectangle de 35X45cm sur une épaisseur de cinq millimètre.

Parsemer le dessus de grains de sucre en laissant une bande de 5 cm sur la longueur et passer le rouleau dessus pour enfoncer légèrement les grains dans la pâte. Pour changer un peu, nous avons rajouté de la cannelle en poudre mélangée avec du sucre en poudre à la place du sucre perlé (en temps de confinement tout ce qui est des ingrédients de pâtisserie est une denrée rare...😅) Enduire la bande sans grains de sucre avec le sirop préparé au début.


Rouler serrée la pâte sur la longueur et souder le bord avec le sirop badigeonné.

Soudure en-dessous, déposer le boudin au frais pendant une vingtaine de minutes.

Découper dix tronçons.

Mettre cinq morceau dans un moule à cake beurré et fariné et les autres dans des moules individuels à muffins. Attention, pas de moule en silicone... ça gonfle!



Couvrir et laisser gonfler pendant au moins deux bonnes heures, la pâte étant plus lourde, elle mettra deux fois plus de temps.

Préchauffer le four à 175°C. Cuire pendant 40 min environ.