Babas marinés

Dernière mise à jour : 16 avr. 2021


Une recette idéale qui se conserve, à moins qu'il y ai trop de gourmands à la maison!!!!

 

Pour le sirop:

* 210gr d'eau minérale

*300gr de sucre

*2,5gr de zeste d'orage bio

*1 CàS de pâte de vanille

*75gr de rhum brun.



 

Pour la pâte à Babas (environ une trentaine de mini babas):

*200gr de farine T45

*15gr de levure boulanger

*20 gr de sucre en poudre

*1CàS de vanille liquide

*2 œufs

*4gr de sel

*50gr de beurre froid.


 

Pour la pâte:

Dans la cuve de votre robot, mélanger le farine, le sel, le sucre.

Tout en mélangeant, ajouter la vanille liquide et la levure.

Ajouter un à un des œufs, et mélanger pendant un moins deux minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que tout les ingrédients secs soient absorbés.

Toujours en mélangeant, ajouter progressivement les morceaux de beurre. Laisser pétrir une bonne dizaine de minute, histoire de bien travailler le gluten et de bien amalgamer tout les ingrédients.

Déposer la pâte dans un saladier couvert d'un linge, couvercle ou papier film pendant une heure à température ambiante, ou a 30°C dans votre four et laisser pousser votre pâton.

Une fois la première pousse faite, prendre la pâte sur un plan de travaille et la dégazer.


Personnellement, vue la taille du pâton, j'ai préférer finir de travailler la pâte à la main.

donc malaxer la pate jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien élastique. Plus vous allez la travailler, plus le gluten va se faire, plus la pâte sera parfaite.


une fois la pâte prête, rouler la pate de façon à réaliser un boudin,


puis découper des petites boules de la moitié de la taille de vos moules.

Pour moi, j'ai utilisé des moules demis sphères de chez SILIKOMART.

Travailler chaque boule en leurs donner une jolie forme.

Dans votre four à 30°C, faite une deuxième pousse à vos petites pâtes pendant 1heure.

Mettre à cuire vos babas pendant 15 à 20 minutes (selon la taille des empreintes de votre moule, plus il sont grands, plus il faudra faire cuire) à 180°C.

Une fois cuits, laisser sécher vos babas, 'idéal étant un moins 24h (plus ils seront secs, plus ils seront absorbant)


 

Pour le sirop:


Dans une casserole, faire bouillir à 105°C, l'eau, le sucre, le zeste d'orange et la vanille.

Un choix s'offre à vous, soit vous ajoutez le rhum pendant la cuisson, soit à la fin. Pour ma part, je préfère ajouter le rhum au sirop hors du feu.

Recouvrir la casserole, et laisser le mélange infuser pendant 2 heures.


 

Déposer les petits babas dans un bocal, puis verser le sirop dessus.

Laisser poser le mélange à température ambiance pendant 12h, en retournant toutes les heures si possible le bocal.

Vous voilà prêts à déguster quand vous voulez vos mini babas marinés.